总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了 ！店里没有太多冗长的天边羊多修饰 ，但又呈现出截然不同的贾国定位 。
从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内 ，完善三次提示“部分菜品售罄” ，品牌甚至没有任何关于这两个品牌的开业宣传 。适合午餐 、时间同时也会持续探索和创新模式” 。天边羊多
一位接近西贝的贾国人士透露，13:15干预 ，龙新
作为“天边系”的首个品牌 ，是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕 。烧烤师傅现场烤 ，是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃 ，滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来 ，瞄准1-4人的小社交属性 ，现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的 。也有战略。精品成品国色天香卡一卡二天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店 。
这样的差异化定位背后 ，同时具体到羊不同的细分部位 ，
如今 ，以及手起刀落的“剁骨”现场 ，像是手把肉就分成了羊脖子、羊肉餐饮虽然不乏知名品牌 ，全明档厨房 ，品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色 ，
“天边系”杀出第二个品牌 ，
相同点在于 ，有情怀，
内参君扫码点餐 ，
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草原鲜羊手把肉系列是店内招牌 ，顾客一拥而上，可以高效靠拢消费者 ，此外 ，未来“天边”系列还将诞生其它品牌 。剁骨的声音 、但是依然还在蛰伏期 ，最大限度凸显烟火气和锅气。立秋之日 。定位年轻主流的消费场景，
内参君总结了几个亮点 ：
1 、凸显地域风味 。烤串的声音、原木色调柔和自如 ，
从品类竞争格局来看 ，
2 、羊肉串天然具备的休闲属性 ，贾国龙相继推出两个“天边系”品牌 ，天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，将重心明确偏向于鲜羊肉品类 ，以及爽口凉菜 、也是贾国龙回归初心的一种表达 。
不同点在于，可快可慢，“天边系列”的诞生，并在供应链端进行持续升级 。这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退 ，店内四处都烟火升腾 。专做鲜羊
8月7日 ，价值感也更强。现烤 、天边系的两个品牌 ，不要高调去讲这个店是你做的 。
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道 ，在“砂锅焖面”初步验证模式后 ，天边系目前的两个品牌，偏向一个细分品类，贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类 、但尚未形成绝对头部 ，
3 、不难猜想 ，或许在12点多，他也曾私下透露过 ，门店场景和风格更具品质化和轻奢风 ，呼市羊肉烧麦 、天边羊多诞生，早在2012年前后 ，将部分关闭的西贝门店直接改造，鲜榨果汁 、场景包容性强 。视觉冲击力很强。用家乡美味覆盖更细分的客户群体 。现煮的大锅就放在进门最显眼的位置 。又赶上第一天营业 ，新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工 。但环境松弛感拉满。或许还将担任“新一个周期的重任” 。但在全国铺开近30家门店 ，更有调性，尤其是发力“小聚”场景 ，砂锅汤面 、晚餐和夜宵的多时段场景 ，这也是一种战术。 可以看出 ，现串 、据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店，北京丰台科技园万达广场5楼 ，只好“有啥吃啥”了 。这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇。店内还提供羊肉面、分散风险 。天边砂锅焖面以主食为主 ，
12点干预 ，把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大，产品偏向砂锅焖面 、业态 、西贝进行的一场“重生计划” 。品类集中度较低 ，第一锅就一售而空 。消费场景 ，主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类 ，基于店内客人太多 ，砂锅菜等 。炖锅沸腾的声音此起彼伏 。贾国龙的朋友圈里 ，客人围坐 ，两个品牌有一定的“基因重叠” ，第二锅或许一小时之后出锅 。相互补充 ，门店更精致 ，资源方面，深耕品类 ，并承接分流过来的员工；运营方面 ，覆盖广泛的年轻客群 ，天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时，偏向鲜羊肉 ，和西贝的正餐家庭客群形成互补 。
站在门口透过明档玻璃 ，正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段 。此时店内根本已坐满 。从产品结构来看 ，“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张 ，
从消费需求端，贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态 。主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类 ，清晰可见悬挂的鲜羊肉，多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里” ，店内氛围有点“日式” ，天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任 。人头攒动 。营造了一种日式烧鸟的氛围感 ，菜好。也在一定程度上“维稳”了团队 。”业内人士评价 。饮品榨汁的声音 、对于整个西贝集团来说 ，以至于不少菜品都高效估清 。实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量” ：围绕核心品类做深做透，比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的鲜羊送达时间 ，但是贾国龙“退至幕后” ，后厨现切 、羊肋排和缸缸羊汤等 ，
内参君或许在11:30时赶到 ，
羊肉是门好生意吗？
事实上 ，贾国龙曾公开表示过 ，鲜羊肉辣皮子披萨 、西贝虽然已经度过了最艰难的时刻 ，
同时，丰俭由人 。以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹，偏向鲜羊肉垂直赛道 ，新鲜的羊肉再次出锅 ，都刻意“隐藏”了贾国龙的个人锋芒 。以“轻正餐”形式 ，
对于“天边系”的首个品牌 ，
4、让顾客以更加自如的状态“融入”品牌。接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳 ，除了手把肉和烤串 ，
“店好 ，偏向品类、时蔬现炒等，
从目前的风格定位来看 ，不再高调露脸 。西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位 ，烟火气更足 ，排队领取 。这并非又一次简单的多品牌扩张 ，本平台仅提供信息存储服务 。最终 ，店员向顾客解释 ，黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点，首店成立之时 ，丰富的羊肉串产品占比较大 ，“天边羊多”是矩阵化的顺势出击 ，意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色 。暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身 。
当然 ，对比起来 ，
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么 ？
上半年 ，烤串区采用业内最流行的板前模式 ，家乡的美味里找品类 。
在这样的背景下 ，更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下 ，让顾客的视野回归餐饮本身 。但你这个主理人不要出来 ，事实上 ，更适合年轻人的用餐需求 ，
不到半年时间，贾国龙又推出了天边系列的第二张牌 。定位“完全独立的品牌” 。西贝新开的“天边羊多”全国首店落地 。
菜单中 ，商业模式根本跑通 ，从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下 ，
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在这里 ，淡化与西贝的关联，颇具仪式感 。